APRESENTAÇÃO: A FÍSICA NA COZINHA PARTE 3

APRESENTAÇÃO: A FÍSICA NA COZINHA PARTE 2

APRESENTAÇÃO: A FÍSICA NA COZINHA PARTE 1

COMO FUNCIONA A PANELA DE PRESSÃO

Como o vapor exerce uma pressão considerável, as panelas possuem válvulas de segurança que funcionam quando a pressão atingir um ponto perigoso.

GRÁFICO PRESSÃO VERSUS TEMPERATURA




O aumento da pressão faz com que a água no interior da panela entre em ebulição, a uma temperatura acima de 100º C. A pressão do vapor d’água, porém, aumenta até certo limite. Superado esse limite, ela se torna suficientemente elevada para que o vapor levante o pino da válvula central e comece a sair da panela. A partir desse momento, a pressão do vapor se estabiliza porque é controlada pelo escapamento do vapor através da válvula. Em conseqüência, a temperatura no interior da panela também não aumenta mais.

GALERIA DE FOTOS

É POSSÍVEL TORNAR A ÁGUA MAIS QUENTE QUE 100°C?

Sim. É possível utilizando uma panela de pressão. Como são recipientes fechados, conservam o calor e a pressão aumenta. Nessas panelas, em vez de ferver a 100º C, a água (e o vapor) atinge temperaturas mais altas, cerca de 120º C. Evidentemente a carne, batata e feijão ou qualquer outro alimento cozinham muito mais depressa.

COMO ECONOMIZAR GÁS DE COZINHA?

Sabemos que a água ferve à 100°C em um recipiente aberto à nível do mar. Então quando estamos cozinhando qualquer alimento com água e a partir do momento em que começa a ferver continuarmos com o fogo alto estaremos apenas desperdiçando gás. O excesso de calor produzirá apenas a evaporação mais rápida da água.

EXPERIMENTANDO:

Coloque ao fogo duas panelas contendo a mesma quantidade de água. Quando estiver fervendo, coloque um ovo em cada panela para cozinhar. Em seguida abaixe o fogo de uma das panelas. Aguarde quatro minutos e veja que ambos estarão igualmente cozidos.

COMO FUNCIONA A GELADEIRA?

O compressor da geladeira é movido por um motor elétrico que tem a função de aumentar a pressão e a temperatura do gás refrigerante, fazendo-o circular pela tubulação interna do aparelho.

Quando o gás passa pelo condensador, perde calor para o meio externo, tornando-se líquido. Ao sair do condensador, passa por um estreitamento da tubulação provocando uma diminuição da pressão. Assim, a substância agora líquido e sob baixa pressão, chega à serpentina do evaporador, se vaporiza e, assim, retira calor da região interna da geladeira.

POR QUE O CONGELADOR É POSTO NA PARTE DE CIMA DA GELADEIRA?

Dentro da geladeira podemos perceber que o congelador é posto na parte superior, mas o porquê disso?

Quando o ar é resfriado, sua densidade aumenta, ficando mais pesado, então, o ar frio que é mais pesado desce e o ar quente que estava na parte inferior da geladeira sobe para ser resfriado. O ciclo se repete provocando dentro da geladeira correntes de convecção. Muitas pessoas tem o hábito de forrar as prateleirtas de suas geladeiras com um plástico, tal prática diminui a eficiência da geladeira pois dificulta a convecção do ar no interior da mesma fazendo com que os alimentos postos na parte inferior não resfriem.

EXPERIÊNCIA SIMPLES:

SENTINELA GIRANTE

Tome uma folha de papel e desenhe uma espiral. Prenda no centro da espiral uma linha na qual servirá como apoio para a espiral. Eleve-a pela linha sobre a vela deixando um pouco afastada da chama para evitar que o papel queime.

Observe o movimento de rotação da espiral. Tal fenômeno é devido ao aquecimento do ar o qual provoca uma diferença de densidade formando as correntes de convecção. O ar quente sobe, devido à diminuição em sua densidade (fica mais leve), passando pela espiral, dando lugar ao ar frio.